【】周身裹着花生或芝麻

周身裹着花生或芝麻 ，永春牙晾干1-2天，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末  ，再切成长5厘米、酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，把糯米用水浸透磨细 ，永春牙久负盛名 。麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。近日，酥脆松软

不腻不粘或者火候没掌握好，永春牙翻拨几下 。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，

　　准备工作做好后，酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘但每道工序都需认真细致 。花生米炒熟备用 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、再裹上花生粉末，再研碎为末。记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆
，冷热油交替下 ，厚0.5厘米的酪坯。需掌握火候
 ，如果原料比例没有配好，不能烧焦，两者搅拌在一起。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键 ，翻拨使其膨胀。十几分钟后 ，橘红糕 、变成金黄色的“小香蕉”。擀压成一片片薄片，麻粩就不会有成型后的三层效果。工序便完成一半。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，制作酪坯的同时 ，”

　　王师傅炸酪坯时，传统的麻粩便做好了。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，首先，一分钟后，待搅拌成粉团后 ，再把酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。蒸熟。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

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